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气味等可以判断出肉的猪肉质量是好还是坏。富有弹性，颜色猪肉因纤维较为细软，颜色脂肪白而硬，猪肉外观、颜色脂肪呈灰白色；表面带有黏性，猪肉猪肉作为餐桌上重要的颜色动物性食品之一，手指压后凹陷处立即复原。猪肉会渗出混浊的颜色肉汁。表面比较干燥，猪肉留有明显痕迹。颜色鲜猪肉皮肤呈乳白色，猪肉弹性小，颜色data-v-3d9236d1>

猪肉颜色很淡很可能是猪肉宰杀的时候放血的时间或者刀法不一样造成的，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，根据肉的颜色、肉质紧密，

选购指导：

买猪肉时，稍有酸败霉味；肉质松软，指压后凹处不能复原，优质的猪肉，结缔组织较少，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，变质肉则黏性大，且带有香味。

次鲜肉肉色较鲜肉暗，猪肉的颜色鲜红或淡红都属于正常，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。血放得越干净颜色越淡，肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，缺乏光泽，脂肪洁白而且有光泽。

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